ENOLOGÍA Y PRODUCTOS NATURALES

RESPONSABLE

MIEMBROS

• Aprovechamiento de subproductos de la uva mediante obtención de productos deshidratados.
• Estudio de la composición química y definición sensorial de ciertas especias y condimentos alimentarios Se trata del estudio de varias especias de importancia en la industria alimentaria española con el objetivo de establecer una metodología para el conocimiento de sus compuestos clave. Desde un punto de vista químico, los métodos que se están desarrollando deben permitir una determinación cualitativa y cuantitativa a partir de una pequeña cantidad de muestra utilizando técnicas de concentración (SDE, SPME, Fluidos supercríticos) y métodos analíticos, basados fundamentalmente en HPLC, GC y GC-MS. La caracterización de las propiedades organolépticas se lleva a cabo mediante análisis sensorial descriptivo. Especias, Condimentos, Análisis Químico, Análisis Sensorial.
• Estudio de la fracción fenólica de los vinos tintos y su potencial antioxidante.
• Estudio de las maderas de roble de uso en enología y su efecto en la crianza.
• Estudio de nuevas tecnologías de vinificación para incrementar el aroma y el color de los vinos.
• Estudio de vinos elaborados con variedades de uva minoritarias en la zona de Castilla La Mancha.
• Estudio del aroma y del color de productos alimenticios y su relación con la calidad: Uvas, zumos, vinos, especias, mieles.
• Identificación y análisis cuantitativo de compuestos químicos y bioquímicos de las mieles y evaluación de su impacto sensorial. Composición básica de las mieles de la región según su origen botánico según análisis de los compuestos volátiles mayoritarios y minoritarios más abundantes, previa concentración e identificación por técnicas cromatográficas y espectrometría de masas. La aplicación del análisis sensorial permite redactar protocolos para llevar a cabo el análisis cuantitativo de las mieles y de algunos compuestos que puedan estar en cantidades traza Mieles Monoflorales, Volátiles, Análisis Sensorial, Olfatometría.

• Análisis sensorial de productos alimenticios con panel de cata entrenados y con consumidores.
• Estudio a nivel piloto de nuevas tecnologías de vinificación y su efecto en la calidad del vino.
• Estudio de los compuestos del aroma y del color que influyen en la calidad de los productos alimenticios como uvas, zumos, vinos, mieles y especias.
• Estudio del proceso de crianza de los vinos y de la composición de madera de roble utilizada para la construcción de barricas.

NACIONAL

REGIONAL